土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉:土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。
和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
京东肉饼:主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;
做法:1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟将醒好的面团揉搓成长条,旋转烧饼机,再分成四个小剂子3.将小剂子揉圆,新式烧饼机,用手按扁,再擀成大薄片
火椒烧饼:花椒小火炒出香味。别炒糊了,或者用烤箱烤一会也行。加盐两茶匙,香料粉15克,芝麻一茶匙打磨成粉(即成为椒盐,烧饼机,也可以买现成的)、面粉加酵母,碱面,盐一茶匙,用温水揉成团,放在温暖处发酵到两倍大,拿出来排气备用。准备好,椒盐,做生意用的烧饼机,食用油,芝麻。、面团分成均匀等份。根据你要做多少烧饼来分。取一团面,揉圆后,擀开。刷一层食用油,撒椒盐擀开成圆饼后对折两次,成三角形饼。都做好后,盖湿布或者保鲜膜醒发20分钟。
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